单店月度经营数据复盘表

【保持】
1. 每周三出炉提醒的社群推送有效，带来当日下午客流上涨一成八。
2. 收银台一步领券把扫码转化率稳定在百分之二十八，未出现回落。
3. 门店把滞销品在晚七点打折，损耗率从百分之七降到百分之四。
4. 新品上市首周做试吃，试吃台前停留的顾客购买率达到六成。
5. 排班按出炉节奏调整后，高峰时段出餐等待缩短到三分钟以内。

【问题】
1. 周末下午两点到四点的客流低于预期，座位空置率达到五成。
2. 外卖平台满减叠加后单均毛利下降九元，一个月少赚两万三。
3. 会员券核销集中在前三天，后续无人使用，活动后劲不足。
4. 新客只占进店人数的两成，老客撑起大半营收，增长乏力。
5. 店员对第二档话术不熟，被问到来历解释不清，造成三次投诉。

【尝试】
1. 针对周末空置，下月推出两点到四点的双人套餐，先在两家店试跑。
2. 针对毛利下滑，把满减改为限品类券，每周复算一次单均毛利。
3. 针对券后劲不足，把使用期限拆成两段，第二段在中旬推送提醒。
4. 针对新客比例低，在取餐口加设扫码立牌，并给店员设拉新奖励。
5. 针对话术不熟，把解释压缩成三句话，晨会抽背并做情景演练。